RESUMEN La yuca (Manihot esculenta Crantz) es uno de los principales alimentos utilizado como fuente de energía, proporciona el alimento básico para alimentar a más de 800 millones de personas en todo el mundo. En algunos países y zonas colombianas productoras de yuca el aumento en la producción ha disminuido, debido a que no se cuenta con la tecnología y conocimiento suficiente para contribuir a la demanda actual de yuca. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ácido 1-naftalenacético sobre algunas variables de rendimiento de yuca variedad MCol 2066 (chirosa). Se estableció un cultivo homogéneo de yuca y se obtuvieron esquejes de 15 cm de longitud, los cuales se sometieron a tres tiempos de inmersión (5, 10 y 20 min) en cuatro concentraciones de ácido 1-naftalenacético (0, 100, 200 y 300 ppm). Los datos se colectaron a los 240 días después de la siembra. Las variables evaluadas porcentaje de almidón, materia seca, y masa fresca de raíces, presentaron diferencias significativas entre tratamientos. Los valores más altos se observaron en el tratamiento a 20 min de inmersión en 200 ppm de ácido 1-naftalenacético para las variables, almidón (45,56 %), materia seca (51,6 %), y masa fresca (73,270 kg/ha). A las condiciones del estudio, este tratamiento fue el mejor inductor para aumentar el rendimiento del cultivo, debido a que influyó positivamente, mostrando mejores resultados en las variables porcentaje de almidón, materia seca y masa fresca de la raíz, lo cual podría ser favorable para mejorar el rendimiento del cultivo de yuca variedad MCol 2066 (chirosa) en la región.

ABSTRACT Cassava (Manihot esculenta Crantz) is one of the main foods used as an energy source that is also as one of the staples feeding more than 800 million people worldwide. In some countries as well as some Colombian areas known for their cassava production, there has been a decrease in their production growth due to the fact that there is neither enough technology nor knowledge to contribute to the current demand for cassava. The objective of this study was to evaluate the effect of 1-naphthaleneacetic acid on some yield-related variables on variety MCol 2066 of cassava (chirosa). A homogeneous crop of cassava was established and cuttings of 15 cm in length were obtained, which in turn were subjected to three immersion times (5, 10 and 20 min) in four concentrations of 1-naphthaleneacetic acid (0, 100, 200 and 300 ppm). Data were collected 240 days after planting. The evaluated variables which were percentage of starch, dry matter, and fresh root mass, showed significant differences between treatments. The highest values were observed in the treatment at 20 min immersion in 200 ppm of 1-naphthaleneacetic acid for the variables, starch (45,56 %), dry matter (51,6 %), and fresh mass (73.270 kg/ha). Under the conditions of the study, this treatment was the best inducer to increase the yield of the crop, because it influenced positively on such results, showing better results in the variables percentage of starch, dry matter and fresh mass of the root, which could be favorable to improve the yield of the crop of variety MCol 2066 cassava (chirosa) in the region.

Resumen: El objetivo de este estudio es evaluar los efectos de la sustitución parcial de grasa por almidón de yuca y fibra de arveja (Pisum sativum L.) en salchichones fermentados. Se analizan las propiedades texturales, microbiológicas, sensoriales y microestructurales utilizando un cultivo iniciador compuesto de Staphylococcus xylosus y Lactobacillus sakei. Se aplica un diseño factorial aleatorio. Los resultados muestran que el almidón de yuca tuvo mayor efecto en la dureza, debido a que se presentaron los valores más altos cuando fue adicionado en mayor proporción (50 %). Los recuentos de microorganismos están dentro de los límites establecidos por la Norma Técnica Colombiana (NTC-1325 del 20-08-2008) de 2008 para salchichones. Se concluye que la fibra de arveja y el almidón de yuca favorecen la microbiota de salchichones, logrando ser ingredientes importantes en la formulación de salchichones fermentados a partir del desarrollo de nuevos productos a nivel industrial.

Abstract: The main objective of this study is to evaluate the effects of partially substituting fermented salchichón fat with cassava starch and pea fiber (Pisum sativum L.). The analyses examine the textural, microbiological, sensory, and microstructural properties. A starter culture with Staphylococcus xylosus and Lactobacillus sakei is used and a factorial random design is applied. The results show that cassava starch has the most effect on hardness since the highest values are obtained when it is added in high proportions (50%). Microbial counts are within the limits established by the 2008 Colombian Technical Standard (NTC-1325 of 08-20-2008) for salchichón. It is concluded that pea fiber and cassava starch favor salchichón microbiota, making them primary ingredients for fermented salchichón formulation when developing new products at the industrial level.

Resumen Contexto: La conservación de frutas mínimamente procesadas es un tema muy importante en la industria alimentaria debido al incremento en el consumo de este tipo de alimentos. Esta investigación estudia los efectos que provocan los recubrimientos comestibles a base de aloe vera y almidón de yuca en piña mínimamente procesada. Método: Se evaluaron propiedades como textura y color, y se realizó análisis microbiano después de 12 días de almacenamiento a 4 °C. Se probaron cuatro tratamientos (T1, T2, T3 y T4): piña Oro Miel con soluciones de recubrimiento con diferentes concentraciones de aloe vera/almidón (T1:75/25, T2:50/50, T3:25/75) y un tratamiento control (T4) que consistió en la fruta sin recubrimiento. Los recubrimientos se realizaron sumergiendo la fruta previamente procesada durante 1 min. Resultados: Los resultados indicaron que el tratamiento T2 obtuvo la mejor textura y T4 mostró una mayor luminosidad. Los parámetros microbiológicos se mantuvieron dentro de los establecidos por la Norma Técnica Colombiana (NTC 4519) para fruta mínimamente procesada durante los 12 días de conservación. Conclusiones: El recubrimiento comestible puede mantener la textura e inhibir el crecimiento de microorganismos en la piña Oro Miel. Sin embargo, la luminosidad de la fruta puede verse afectada por el uso de estos recubrimientos comestibles.

Abstract Context: The conservation of minimally processed fruits is a very important topic in the food industry due to the increased consumption of this type of food. This work studies the effects caused by edible coatings based on aloe vera and cassava starch on minimally processed pineapple. Method: Properties such as texture and color were evaluated, and microbial analysis was conducted after 12 days of storage at 4 °C. Four treatments (T1, T2, T3, and T4) were tested: Honey Gold pineapple with coating solutions of different aloe vera/starch concentrations (T1:75/25, T2:50/50, T3:25/75), and a control treatment (T4) consisting of the fruit without coating. Coating was carried out by immersing the fruit for 1 min. Results: The results indicated that the T2 treatment achieved the best texture, and that T4 showed a higher luminosity. The microbiological parameters remained within those established by the Colombian Technical Standard (NTC 4519) for minimally processed fruit during the 12 days of conservation. Conclusions: Edible coatings can maintain the texture and inhibit the growth of microorganisms in Honey Gold pineapple. However, fruit luminosity may be affected by the use of these edible coatings.

ABSTRACT Fluid filtration during oil drilling is a technical anomaly resulting in losses due to inadequate extraction and displacement of oil within the well; currently, there are several filtration controllers, although they are quite expensive. In recent years, cassava starch (Manihot esculetumj has been used for its physical-chemical properties, resulting in a sustainable alternative. Therefore, this research aimed to obtain and evaluate a filtering controller for oil well drilling fluids based on cassava starch. For thispurpose, fíltrate and rheology control tests were carried out using fermented native cassava starch as treatment. These were analyzed and compared with API Specification 13A 18th edition, for drilling fluids. The results obtained show that the fltrate controller at a concentration of 10 lb/1bl H2O maintains minimum rheology values that do not affect the controller, with values similar to the standards used for drilling fluids; however, the hydrolysis of the starch was not efficient to improve its qualities, Since the filtrate control time is less efficient and the fluid increases the acidity, affecting its rheological properties, the use of cassava starch is an alternative for the fltrate control of drilling fluids with minimum environmental impact since cassava starch does not have toxic components for the fauna and flora of the intervened ecosystem.

RESUMEN El filtrado de fluidos durante las perforaciones petroleros es una anomalía técnica que conlleva a perdidas debido a una extracción inadecuada y por el desplazamiento del petróleo dentro del pozo, actualmente existen un sin número de controladores de filtrado, sin embargo, los mismos resultan altamente costosos. En los últimos años se ha usado el almidón de yuca (Manihot esculetum) por sus propiedades físico-químicas, resultando una alternativa sustentable. Por lo tanto, el propósito de esta investigación fue obtener y evaluar un controlador de filtrado para fluidos de perforación de pozos petroleros, en base a almidón de yuca. Para ello se realizaron pruebas de control de filtrado y reología usando como tratamiento almidón de yuca nativa fermentada y las mismas fueron analizada y comparadas con norma de Especificación API 13A 18a edición, para fluidos de perforación. Los resultados obtenidos muestran que el controlador de filtrado a una concentración de 10 lb/1bl H2O, mantiene valores mínimos de reología que no afectan al controlador, con valores similares a los estándares usado para fluidos de perforación, sin embargo la hidrolisis del almidón no fue eficiente para mejorar sus cualidades, dado que mayor tiempo del control del filtrado es menos eficiente y el fluido incrementa la acidez, afectando sus propiedades reologicas, el uso del almidón de yuca es una alternativa para el control de filtrado de fluidos de perforación con mínimo impacto ambiental, al no poseer el almidón de yuca, componentes tóxicos para la fauna y flora de ecosistema intervenido.

ABSTRACT Mango is a fruit consumed all over the world. There are some methods used during storage such as modified atmosphere, hot steam, irradiation, wax coating, and immersion in hot water to extend mango shelf life. However, heat treatment accelerates maturation and reduces organoleptic quality. Edible coatings are also used to extend the shelf life of food. Edible coatings are layers made of proteins, polysaccharides, lipids, antimicrobial components, antioxidants, or a mixture of them. Additives with antimicrobial, antioxidant, or other properties, are added to coatings to improve their functionality. Coatings improve food quality by slowing down unwanted changes and extending shelf life. Knowing that starch is not the best material for preparing edible coatings, in the present work, it was modified by adding salicylic acid or a cinnamaldehyde-thymol mixture to the cassava starch coating-forming solution. Cassava starch or chitosan coatings were applied to Tommy Atkins mangoes. Total soluble solids, titratable acidity, weight loss, and instrumental texture (firmness) were determined over four weeks of storage at 12 °C and 90% of relative humidity. Mangoes coated with cassava starch containing salicylic acid (SSA) had the highest weight loss, while fruits coated with starch-cinnamaldehyde-thymol (SCT) had the lowest weight loss during the whole storage time. The titratable acidity showed a decrease throughout the four weeks of storage. However, in the third week of storage, mangoes coated with chitosan, SSA, and SCT samples ripened more slowly, as indicated by higher acidity than uncoated samples. The SSA and chitosan-coated mangoes showed statistically similar penetration forces that were also higher than the SCT and uncoated samples. Cinnamaldehyde-thymol improved the hydrophobic characteristics of the starch coatings and therefore, it reduced the weight loss of mango during storage.

RESUMEN El mango es una fruta que se consume en todo el mundo. Para prolongar su vida útil durante su almacenamiento, se usan atmósferas modificadas, vapor caliente, irradiación, recubrimientos con cera o inmersión del mango en agua caliente. Sin embargo, el tratamiento térmico acelera la maduración y reduce la calidad organoléptica. Los recubrimientos comestibles también se usan para prolongar la vida útil de los alimentos. Los recubrimientos son capas hechas de proteínas, polisacáridos, lípidos, componentes antimicrobianos, antioxidantes o una mezcla de ellos. Aditivos con propiedad antimicrobiana, antioxidante u otra propiedad, se añaden a los recubrimientos para mejorar su funcionalidad. Los recubrimientos mejoran la calidad de los alimentos al ralentizar los cambios no deseados y prolongar su vida útil. Conociendo que el almidón no es el mejor material para preparar recubrimientos comestibles, en el presente trabajo, se modificó agregando ácido salicílico o una mezcla de cinamaldehído-timol a las soluciones formadoras de recubrimientos de almidón de yuca. Se aplicaron recubrimientos de almidón de yuca o quitosano a mangos Tommy Atkins a los cuales se les determinó sólidos solubles totales, acidez titulable, pérdida de peso y textura instrumental (firmeza) a lo largo de cuatro semanas de almacenamiento a 12 °C y 90% de humedad relativa. Los mangos recubiertos con almidón de yuca que contenían ácido salicílico (SSA) presentaron la mayor pérdida de peso, mientras que los frutos recubiertos con almidón-cinamaldehído-timol (SCT) presentaron la menor pérdida de peso a lo largo de todo el tiempo de almacenamiento. La acidez titulable mostró una disminución a lo largo de las cuatro semanas de almacenamiento. Sin embargo, en la tercera semana de almacenamiento, los mangos recubiertos con muestras de quitosano, SSA y SCT maduraron más lentamente, como lo indica una mayor acidez que las muestras sin recubrir. Los mangos recubiertos con SSA y quitosano mostraron fuerzas de penetración estadísticamente similares que también fueron más altas que las muestras SCT y sin recubrimiento. El uso de revestimientos a base de quitosano o almidón de yuca, este último conteniendo ácido salicílico o cinamaldehído-timol retrasó la maduración del mango. El cinnamaldehído-timol mejoró las características hidrófobas del revestimiento de almidón y, por lo tanto, redujo la pérdida de peso del mango durante el almacenamiento.

ABSTRACT This study evaluated bio-based blended films produced from polylactic acid (PLA) and thermoplastic starch (TPS) under soil conditions for four weeks (W). The degradation of the film was evaluated in addition to thermal, structural, and morphological changes on the surface of the material. There were evident structural changes; the TPS present in the film degraded from weeks 0 to 4, exhibiting a loss of mass between 350 and 365 °C in the TGA test. This behavior was attributed to the condensation of hydroxyl groups of the cassava starch as well as to a loss of mass corresponding to the degradation of PLA between 340 and 350 °C. The addition of TPS in the PLA-containing matrix resulted in a decrease in the Tg of the PLA/TPS blends. The increase in crystallinity improved the water vapor permeability in the structure. Consequently, the incorporation of starch in these blends not only reduces the cost of the material, but it also contributes to its rapid biodegradation (68%). These results contribute and offer new alternatives to accelerate the biodegradation process of biomaterials.

RESUMEN Este estudio evaluó películas de mezcla de base biológica producidas a partir de ácido poliláctico (PLA) y almidón termoplástico (TPS) bajo condiciones en suelo durante cuatro semanas (W). Se evaluó la degradación de la película, además de los cambios térmicos, estructurales y morfológicos de la superficie del material. Hubo cambios estructurales evidentes; el TPS presente en la película se degradó desde la semana 0 hasta la 4, mostrando una pérdida de masa entre 350 a 365 °C en la prueba de TGA. Este comportamiento se atribuyó a la condensación de grupos hidroxilos del almidón de yuca y a una pérdida de la masa correspondiente a la degradación del PLA entre 340 a 350 °C. La adición de TPS en la matriz que contiene PLA dio lugar a una disminución en la Tg de las mezclas de PLA/TPS. El incremento de la cristalinidad mejoró la permeabilidad al vapor de agua en la estructura. Por lo tanto, la incorporación de almidón en estas mezclas no solo reduce el coste del material, sino que también contribuye a su rápida biodegradación (68 %). Estos resultados contribuyen y ofrecen nuevas alternativas para acelerar el proceso de biodegradación de los biomateriales.

RESUMEN Varios factores intervienen en la calidad de los alimentos, como los físicos, químicos, nutricionales, sensoriales y microbiológicos. Este último es importante, ya que, afecta las propiedades organolépticas del producto terminado y, además, puede ocasionar riesgos de salud pública asociados a peligros microbiológicos. Colombia es un país rico en gastronomía, incluyendo alimentos fermentados de elaboración artesanal (AFEA), los cuales son una alternativa actual para sistemas agroalimentarios que buscan alimentos más naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar los criterios microbiológicos en AFEA y el cumplimiento de requisitos sanitarios para sensibilizar a productores de bebidas artesanales y revalorizar los productos. Se tomaron en cuenta 11 productores artesanales de Masato, Champús y Almidón agrio de yuca en zonas rurales del país, que voluntariamente aceptaron participar. Se midieron los parámetros de pH, humedad, sólidos solubles y recuentos microbiológicos. Con estos resultados, se pudo calcular el porcentaje de conformidad de los alimentos, de los cuales el 36 % de productos evaluados fueron aptos para el consumo. Se incumplieron los límites establecidos para Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Salmonella sp. Los análisis fisicoquímicos mostraron que el Masato y el Champús aportan condiciones abióticas para el crecimiento microbiano. Además, los productores Almidón agrio de yuca tuvieron mayor valoración en el cumplimiento de requisitos sanitarios y menor cumplimiento que los productores de Champús. Los análisis realizados indican que la mayoría de los alimentos incumplieron los límites permitidos por lo cual se debe capacitar a los productores en buenas prácticas de manufactura.

ABSTRACT Several factors intervene in the quality of the food, such as physical, chemical, nutritional, sensory, and microbiological. The latter is important as it affects the sensory properties of the finished product, and it can also cause public health risks associated with microbiological hazards. Colombia is a country rich in gastronomy, including artisanal fermented foods (AFEA), which are a current alternative for agri-food systems seeking for more natural foods. The objective of this study was to evaluate the microbiological criteria in AFEA and its compliance with the sanitary requirements to raise the awareness among crafted beverages producers and revalue the products. Eleven artisan producers of masato, champús and sour cassava starch in rural areas of the country, who voluntarily agreed to participate, were considered. The parameters of pH, humidity, soluble solids, and microbiological counts were measured. With these results, it was possible to calculate the compliance rate of the food, from which 36% of the products evaluated were fit for consumption. The limits established for Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Salmonella spp were breached. Physicochemical analysis showed that Masato and Champús provide abiotic conditions for microbial growth. In addition, the Sour cassava starch producers had higher compliance ratings regarding sanitary requirements but lower compliance ratings than champús producers. The performed analysis indicates that most of the food did not comply with the permitted limits, which is why producers must be trained in good manufacturing practices.

RESUMEN El espaciamiento entre hileras comúnmente utilizado en el cultivo de yuca en Brasil, especialmente en la región de Agreste de Alagoas, varía de 100 a 120cm. Sin embargo, la reducción del espacio entre hileras puede promover ganancias agronómicas y ambientales en los sistemas de cultivo con yuca. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de dos variedades de yuca cultivadas con espaciamiento reducido entre hileras. Se realizaron dos experimentos en el campo, uno en el 2015/16 y otro en el 2017/18. El diseño experimental utilizado en ambos experimentos fue el de Parcelas Divididas con cuatro repeticiones. Se evaluaron cuatro espaciamientos entre filas en la parcela principal: 60, 80, 100 y 120cm, con plantas espaciadas 60cm dentro de las hileras, dando poblaciones de 27,778, 20,833, 16,667 y 13,889 plantas por hectárea, respectivamente. En las subparcelas se evaluaron dos variedades de yuca: Caravela y Pretinha. Un aumento en el espaciamiento entre hileras promovió una reducción lineal en la masa verde del tallo de la yuca. La altura de la planta, la masa verde de la hoja, el diámetro del tallo principal, el rendimiento de la raíz, la longitud de la raíz tuberosa, el diámetro de la raíz tuberosa, el porcentaje de harina, el rendimiento de la harina y el contenido de almidón no se vieron afectados por los cambios en el espaciamiento entre hileras. La variedad Pretinha fue superior a Caravela en las siguientes características evaluadas: masa verde del tallo, diámetro de raíces tuberosas, rendimiento de raíces, altura de planta y rendimiento de harina. Los resultados indican la posibilidad de alterar el espaciamiento entre hileras en la yuca para ayudar en el manejo cultural, sin afectar el rendimiento del cultivo.

ABSTRACT The interrow spacing commonly used in cassava cultivation in Brazil, especially in the Agreste region of Alagoas, ranges from 100 to 120cm. However, the reduction in row spacing can provide agronomic and environmental benefits in cassava cropping systems. Thus, this work aimed to evaluate the performance of two cassava varieties cultivated with reduced interrow spacing. Two experiments were conducted in the field, one in 2015/16 and another in 2017/18. A Split Plot design with four replications was used in both experiments. Four interrow spacing were evaluated in the main plot: 60, 80, 100 and 120cm, with plants spaced 60cm apart within rows, giving populations of 27,778, 20,833, 16,667 and 13,889 plants per hectare, respectively. In the subplots, two cassava varieties were evaluated: Caravela and Pretinha. An increase in interrow spacing promoted a linear reduction in the stem green mass of cassava. Plant height, leaf green mass, main stem diameter, root yield, tuberous root length, tuberous root diameter, flour percentage, flour yield, and starch content were not influenced by changes in interrow spacing. The Pretinha variety was superior to Caravela in the following evaluated traits: stem green mass, the diameter of tuberous roots, root yield, plant height, and flour yield. The results indicate the possibility of altering the interrow spacing in cassava to assist in the cultural management, without impacting crop yield.

RESUMEN El objetivo de este trabajo es resaltar el comportamiento de cultivares de yuca sometidos a diferentes densidades y bioestimulantes al momento de la siembra, y seleccionar cultivares superiores a través de atributos nutricionales y productivos basado en el enfoque multivariado. Se utilizó un diseño experimental de bloques al azar de tres factores y tres repeticiones: tres cultivares de yuca (FEPAGRO-RS 13 Vassourinha, BRS CS01, Iapar - 19 Pioneira), dos densidades de plantación (10 y 20 yemas por metro lineal) y bioestimulate (con y sin), en total 36 unidades experimentales. El cultivar BRS CS01 presentó el mayor rendimiento y concentración de material mineral; el genotipo FEPAGRO - RS 13 Vassourinha presentó el mayor contenido de lípidos y ‘Iapar 19 - Pioneira’ presentó las mayores concentraciones de proteína. El contenido de almidón fue evaluado por la prueba de comparación de medias e índice MGIDI. El cultivar FEPAGRO - RS 13 Vassourinha mostró superioridad, además de ser considerado por el índice ideal por el multi-variado. La densidad 10 y bioestimulador se caracterizó como favorable para la productividad y lípidos, mientras que la densidad 10 y sin bioestimulador favorable para almidón, lípidos, proteína y productividad. La densidad 20 con bioestimulador fue favorable para lípidos.

ABSTRACT This study aimed to highlight the behavior of cassava cultivars when subjected to different densities and biostimulants at planting and to select superior cultivars based on nutritional and productive attributes using the multivariate approach. The experiment design used randomized blocks in a three-factor scheme, with three cassava cultivars (FEPAGRO-RS 13 Vassourinha, BRS CS01, Iapar - 19 Pioneira) × two planting densities (10 and 20 buds per linear meter) × two biostimulator forms (with and without) in three replications, totaling 36 experiment units. Cultivar BRS CS01 had the highest yield and concentration of mineral material, genotype FEPAGRO - RS 13 Vassourinha had the highest lipid content, and Iapar 19 - Pioneira had the highest protein concentrations. The starch content was tested with a comparison of means and MGIDI index. Cultivar FEPAGRO - RS 13 Vassourinha had the highest content and, according to the index, was the ideal cultivar based on multi-characteristics. Density 10 with the biostimulator was favorable for productivity and lipids, whereas density 10 without the biostimulator was favorable for starch, lipids, proteins and productivity. Density 20 with the biostimulator was favorable for lipids.

ABSTRACT Reactor modeling is a complex scientific activity that has a decisive impact on the design, evaluation and optimization of this equipment. The objective of this work is to contribute methodologically to the mathematical modeling of chemical and biological reactors facilitating the development of chemical industry processes and its application as a case study to the modeling of the acetylation reactor of native and pregelatinized starch from Manihot esculenta Crantz (Yuca). The methodological-heuristic proposal presented leads to phenomenological and statistical modeling. In the phenomenological modeling, a chemical or diffusional mechanism is selected, the model parameters are determined using the methods of integral or differential kinetic analysis and the material and energy balances are solved. Statistical modeling is based on regression analysis and optimization and in turn supports the phenomenological methods. The application of the developed procedure to the modeling of the reactor for acetylation of native and pregelatinized cassava starch of the INIVIT Y-93-4 variety, operating under basic and aqueous conditions, allowed considering a mechanism of acetylation and hydrolysis of the esterifying agent, determining the appropriate starting material, the most favorable distribution of the product and the thermal and pH effects on the kinetics.

RESUMEN La modelación de reactores es una actividad científica compleja que impacta decisivamente en el diseño, evaluación y optimización de estos equipos. El objetivo del trabajo es contribuir metodológicamente a la modelación matemática de reactores químicos y biológicos facilitando el desarrollo de procesos de la industria química y su aplicación como caso de estudio a la modelación del reactor de acetilación de almidón nativo y pregelatinizado de Manihot esculenta Crantz (Yuca) . La propuesta metodológico-heurística presentada conduce la modelación fenomenológica y estadística. En la modelación fenomenológica se selecciona un mecanismo químico o difusional, se determinan los parámetros del modelo utilizando los métodos de análisis cinético integral o diferencial y se solucionan los balances de materiales y energía. La modelación estadística se basa en los análisis de regresión y la optimización y a su vez apoya los métodos fenomenológicos. La aplicación del procedimiento desarrollado a la modelación del reactor de acetilación de almidón nativo y pregelatinizado de yuca de la variedad INIVIT Y-93-4, operando en condiciones básicas y acuosas permitió considerar un mecanismo de acetilación e hidrólisis del agente esterificante, determinar el material de partida adecuado, la distribución más favorable del producto y los efectos térmicos y de pH sobre la cinética.

RESUMEN La ahuyama (Cucurbita moschata) se caracteriza por su valor nutritivo, especialmente por su contenido de vitamina A, carbohidratos, fósforo y minerales. También, por poseer 45 % de carotenoides totales, 66 % de β-caroteno, 33 % de α- caroteno y 44 % de luteína. Su elevado porcentaje de agua cercano al 90 % es propicio para el crecimiento bacteriano y/o fúngico disminuyendo su vida útil. Este estudio evaluó, cada tres días durante un total de 12, con tres repeticiones y tres réplicas, las características fisicoquímicas (peso, color, firmeza, tasa de respiración); microscópicas (MOAR y MET), bromatológicas y microbiológicas, de ahuyama variedad bolo verde troceada en fresco. 4 tratamientos: SN (muestra testigo); CV con vinipel; CR con recubrimiento de almidón de yuca y aceite esencial de tomillo al 1 %; y CB con sistema binario (recubrimiento de fuente natural y vinipel) a una temperatura de 19 °C y humedad media de 77,75 %. Los tratamientos con película de vinilo arrojaron menor pérdida de peso y firmeza, menor tasa de respiración y mayor estabilidad en el color, en tanto que las muestras testigo y recubiertas, arrojaron mayor contenido de azúcares y humedad, pero menor cantidad de proteína y cenizas. Adicionalmente, las muestras con vinipel, con y sin recubrimiento, registraron un menor crecimiento fúngico. La ahuyama troceada en fresco puede conservarse de forma adecuada mediante el uso de películas de polietileno de baja densidad (vinipel), que permiten retrasar de manera efectiva los procesos de pérdida de calidad inducidos por las operaciones de corte y manipulación.

ABSTRACT Ahuyama (Cucurbita moschata) is recognized by its nutritional value, as it is composed of vitamin A, carbohydrates, phosphorus and minerals. Also, for its content of 45 % of total carotenoids; 66 % of β-carotene; 33 % of α-carotene, and 44 % of lutein. However, its high amount of water, about 90%, is conducive to bacterial and/or fungal growth reducing its useful life. Present study evaluated every three days, over a total of 12, three repetitions and three replications of freshly cut green bolus squash variety. Physicochemical attributes like weight, color, firmness, and respiration rate were observed, as well as those microscopic (MOAR and MET); bromatological, and microbiological characteristics to 4 different treatments as follow: SN (control sample); CV (Vinyl wrap); CR (coated with cassava starch and 1 % thyme essential oil); and CB: (binary system with natural source coating and Vinyl wrap) under environmental conditions of 19 °C temperature and 77,75 % average humidity. Vinyl wrap treatment exhibited lower weight, firmness loss, fewer respiration rate loss, and had better color stability. Control and coated samples showed higher sugar and moisture content but lower ash and protein. Additionally, samples with coated and uncoated stretch film registered minor fungal growth. Fresh cut squash could be properly preserved through the use of low-density polyethylene films (vinyl wrap), allowing to effectively delay the course of quality loss because of handling operations.

Abstract: Cassava starch is biomass with the potential to produce a large number of bioproducts, including bioplastics, biodegradable materials that can represent an alternative to the production of plastics of fossil origin (334 million t year-1), petrochemical products that have led to an environmental crisis. On the other hand, agro-industrial sustainability can be promoted by growing the plant in optimal geographic areas. The zoning methodology was used through edaphoclimatic variables, submitted to the ArcMap GIS to determi ne potential areas in the state of Veracruz, Mexico. The Kruskal-Wallis test was used to validate the zoning. An area with an optimal edaphoclimatic aptitude of 1,465,210 ha was observed, with a greater distribution in the North Gulf physiographic province. Krus- kal-Wallis demonstrated that the FAO zoning methodology is useful to determine areas with edaphoclimatic potential. Finally, optimal areas were found to grow cassava as a source of starch with future use in the production of bioproducts.

Resumen: El almidón de la yuca es una biomasa con potencial para elaborar una gran cantidad bioproductos, entre ellos, los bioplásticos, materiales biodegradables que pueden repre sentar una alternativa a la producción de plásticos de origen fósil (334 millones t año-1), productos petroquímicos que han encaminado a una crisis ambiental. Por otro lado, se puede fomentar la sostenibilidad agroindustrial, al cultivar la planta en áreas geográficas óptimas. Se utilizó la metodología de zonificación a través de variables edafoclimáticas, sometidas al SIG ArcMap para determinar áreas potenciales en el estado de Veracruz, México. La prueba Kruskal-Wallis se empleó para validar la zonificación. Se observó un área con aptitud óptima edafoclimática de 1,465,210 ha, con mayor distribución en la provincia fisiográfica Golfo Norte. Kruskal-Wallis demostró que la metodología de zonifi cación de la FAO, es útil para determinar áreas con potencial edafoclimático. Por último, se encontraron áreas óptimas para cultivar yuca como fuente de almidón con uso futuro en la elaboración de bioproductos.

ABSTRACT Given the importance of identifying business opportunities in the chemical and food process industry, considering available technologies and raw materials as well as potential markets, the objective of this work is to propose a heuristic procedure for the formulation of business opportunities applied to a case study of the food industry. The proposed procedure considers previous actions and methodological procedures and establishes a sequence of actions that facilitate the selection and development of new business opportunities considering market possibilities and potentialities, assimilable technologies, strategic projection through the SWOT matrix, economic evaluation and sensitivity analysis. The importance of adequately establishing the technical and technological scheme of the process and the financial analysis of the business as a tool to facilitate the objective evaluation of the situation and the correct decision making is demonstrated. The proposed methodology was applied to a case study associated to primary and modified products of Manihot esculenta Cranz (cassava), determining the technological, environmental and technical-economic conditions that guarantee the effectiveness and sustainability of cassava-cookies, flour and starch production businesses as combined primary assortments and precolloidal starch as a structurally modified assortment.

RESUMEN Dada la importancia de identificar oportunidades de negocios en la industria de procesos químicos y alimentarios, considerando tecnologías y materias primas disponibles; así como mercados potenciales, el objetivo del trabajo es proponer un procedimiento heurístico para la formulación de oportunidades de negocios aplicado a un caso de estudio de la industria alimentaria. El procedimiento propuesto considera acciones y procedimientos metodológicos previos y establece una secuencia de acciones que facilitan la conducción de la selección y desarrollo de nuevas oportunidades de negocios considerando las posibilidades y potencialidades de mercado, las tecnologías asimilables, la proyección estratégica a través de la matriz DAFO, la evaluación económica y el análisis de sensibilidad. Se demuestra la importancia de establecer adecuadamente el esquema técnico y tecnológico del proceso y el análisis financiero del negocio como herramienta facilitadora de la evaluación objetiva de la situación y la correcta toma de decisiones. La metodología propuesta se aplicó a un estudio de casos asociado a los productos primarios y modificados de Manihot esculenta Cranz (yuca) determinando las condiciones tecnológicas, ambientales y técnico-económicas que garantizan la efectividad y sostenibilidad de negocios de producción de casabe, harina y almidón de yuca como surtidos primarios combinados y almidón precoloidal como surtido modificado estructuralmente.

RESUMEN Uno de los retos que encara la humanidad es asegurar la alimentación y la adecuada nutrición para los cerca de ocho billones de habitantes del planeta. Las raíces de yuca constituyen la cuarta fuente más importante de calorías para la población humana siendo uno de los pilares de la seguridad alimentaria. Las raíces de yuca no poseen atributos nutricionales adecuados. Aunque existen variedades con valores relativamente altos de estos compuestos, sus valores están lejos de los necesarios para asegurar los requerimientos mínimos de la población humana. Las hojas de yuca poseen valores altos de contenido proteico, minerales y vitaminas, por lo que representan una fuente nutricional alternativa. Sin embargo, el consumo de hojas de yuca en América Latina es escaso o nulo como consecuencia de los altos niveles de cianuro que poseen. En algunos países de África y Asia las hojas se consumen a través de diversas recetas que incluye su cocción, eliminando así una gran cantidad del contenido cianógeno. En esta revisión se presenta un panorama general de la importancia nutricional de la yuca, las diferentes estrategias de mejoramiento genético clásico y no convencional destinados a incrementar los contenidos nutricionales de raíces y la importancia de la explotación de la variabilidad intrínseca de la yuca como una fuente de variedades y genes que puedan contribuir a la implementación de estrategias encaminadas a desarrollar materiales con los requerimientos nutricionales adecuados. Finalmente, se presenta el potencial que tienen las hojas de yuca para ser empleadas dentro de programas complementarios destinados a mejorar la calidad nutricional de la población humana.

ABSTRACT One of the challenges facing humanity is to ensure food and adequate nutrition for the nearly eight billion inhabitants of the planet. Cassava roots constitute the fourth most important source of calories for the human population, being one of the pillars of food security. Cassava roots do not have adequate nutritional attributes. Although there are varieties with relatively high values of these compounds, these are far from those necessary to ensure the minimum requirements of the human population. Cassava leaves have a high content of protein, minerals, and vitamins, so they represent an alternative nutritional source. However, their consumption in Latin America is scarce due to the high levels of cyanide they possess. In some countries of Africa and Asia, the leaves are consumed through various recipes that include cooking, thus eliminating a large amount of cyanogen content. This review presents an overview of the nutritional importance of cassava, the different strategies of classical and unconventional genetic improvement aimed at increasing the nutritional content of roots, and the importance of exploiting the intrinsic variability of cassava as a source of varieties and genes that can contribute to the development of strategies directed to developing materials with the appropriate nutritional requirements. Finally, the potential of cassava leaves to be used in complementary programs aimed at improving the nutritional quality of the human population is presented.

RESUMEN El umbú (Spondias tuberosa Arruda) es un árbol frutal adaptado a la región semiárida brasileña y constituye una fuente de ingresos importante para muchas familias en Brasil. Debido a esto, se deben estudiar métodos sostenibles de conservación de la fruta después de la cosecha. El objetivo de este estudio fue analizar la influencia de la biopelícula de almidón de yuca para la conservación poscosecha del umbú. El diseño experimental fue completamente al azar en un arreglo factorial 2x5 con seis repeticiones. Los dos tratamientos, recubrimiento de almidón de yuca al 1% y sin recubrimiento, se evaluaron durante cinco períodos (0, 3, 6, 9 y 12 d de almacenamiento). Se midieron la pérdida de peso fresco (PPF), la firmeza de la fruta (FIR), el pH, los sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (AT), la relación SST/AT, el color: la luminosidad (L*), el ángulo de tonalidad (T*) y la cromaticidad (C*). El recubrimiento de los frutos con la biopelícula a base de almidón de yuca mejoró el PPF, el pH y los SST. La AT, la relación SST/AT y la L* no fueron influenciadas por el uso o ausencia del recubrimiento. El uso de almidón de yuca al 1% asegura una mejor calidad poscosecha del umbú y prolonga su vida poscosecha.

ABSTRACT The umbu (Spondias tuberosa Arruda) is a fruit tree adapted to the Brazilian semiarid region and constitutes an important source of income for many families in Brazil. Due to this, sustainable methods of fruit postharvest conservation should be studied. The objective of this study was to analyze the influence of cassava starch-based biofilm coatings for the postharvest conservation of umbu. The experimental design was completely randomized in a 2x5 factorial arrangement with six replicates. The two treatments, 1% cassava starch coating and no coating, were evaluated during five periods (0, 3, 6, 9, and 12 d of storage). Fresh weight loss (WL), fruit firmness (FIR), pH, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TA), TSS/ TA ratio, external color: luminosity (L*), hue angle (H*), and chromaticity (C*) were measured. The coating of fruits with cassava starch-based biofilm improved WL, pH, and TSS. The variables TA, TSS/TA ratio, and L* were not influenced by the use or absence of the cassava starch biofilm coating. The use of 1% cassava starch to coat the fruits ensures better postharvest quality of the umbu and extends its postharvest life.